作为中国乡镇区域零售市场的标杆企业，吉麦隆也感受到了量贩大卖场的经营挑战。
生鲜出了问题。
于是在2021年下半年，吉麦隆开启了重塑生鲜的战略。
而早在两年前，吉麦隆董事长周新良就曾对《商业观察家》预测称，传统大卖场的寿命只剩下5年。
所以，现在已经到了生死存亡的时刻，即便位处乡镇也不例外。
大卖场的问题在于过去那套基于工业化流程的商业地产盈利模型，受城市化进程到顶、消费端需求变化，已经走不通了，市场需要向商品模式转型。
吉麦隆也为此射出了三支箭：学习菜市场、涨薪、加工自营。
2021中国生鲜零售大会由此重点邀请吉麦隆董事长周新良来分享其的生鲜重塑想法。
（以下内容根据周新良口述部分整理）
原来我们一直认为，区【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目域零售不仅仅只是生鲜，现在发现还是万万不能忽视生鲜，所以最近我们正在重塑生鲜。
为什么说重塑生鲜？
我开了一百多家综超店，居然我家属从来不去超市购物，我每天吃的晚饭都是菜场的菜。
原因是什么？
我开始对超市与菜场调研，调研的结果是，超市卖得是超市版生鲜，菜场卖的是菜场版生鲜，是两个概念的生鲜。所以，我们2021年下半年开始重做生鲜。
得生鲜者得人心，不管是综超、电商，还是社区，只有得生鲜了，生鲜做到位了，才有客户到你的卖场。
01
管理
（具体到）生鲜定价，原来一致认为，卖场所有的商品是生鲜定价定天下，那么定价定天下主要是你会不会定价，会不会长短价定价，如果你所有的价格都加20%的毛利，那肯定行不通，需要加5【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目0个点的品项加50个点，加5个点的加5个点，不加点的就不加点，生鲜当前就是这样的情况。
要做好生鲜，为什么我们这种区域零售做得不够好，问题出在生鲜的非标品特性。
如果是标品，就简单，规格是多少，怎么定价，很简单，然后就是低进高出，高进低出就亏了。你进1块卖1块3，你箱规是10包，一百块进来，卖出去就是一百三。
生鲜不是，生鲜是定了一百块，卖出去可能九十块。生鲜的非标品特性决定了要考验经营管理能力。
如果说进了一千斤白菜，管理到位卖出来是900斤，管理不到位的是800斤，没有管理的就是600斤。所以说，生鲜的非标品特性决定了它要管理。
也不仅仅是一千斤卖成七百斤，或者一千斤卖成九百斤的差别，还有一个采购的【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目不确定性。所有的商品都可以比价，都可以招标，有非常多的方法解决，（但生鲜的非标特性导致其无法很好比价），生鲜也不见得所有都是老板定价格，比如说老板不在，老板亲戚在，老板亲戚同样会像员工那样感觉老板挣这么多的钱，你给我工资不高，那供应商给我一点。
由于非标品的特性，不仅仅是损耗，还有采购员的问题，采购员是源头采，但是他采回来的不见得比市面上便宜，因为是非标品。所以生鲜非标品的特性就特别考验经营管理问题。
生鲜的经营能力能反映一个商超的能力，我们作为商超来说，只要生鲜区盈利了，那食品就差不了，如果说食品亏了，毛利很低，生鲜不盈利，那我们商超就走到尽头了。
所以说所有的矛盾就爆发在非标品，如果生鲜也是标品【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目，那综合性超市就不需要经验，销就可以了。当然我看过很多的区域连锁，有的区域连锁他们连标品都没管理好，更别说非标品了。
02
重塑
要想在当前的竞争形势下活下去，只有做生鲜，关键是你的生鲜是否是消费者需要的生鲜，你现在的生鲜是否需要重塑。
首先，我们以消费者需求为导向，调整生鲜区域的经营策略。
吉麦隆是2000年开始创办的，到今年也20个年头了，原来以为我们略懂生鲜，但是我发现我的家属都不认同，就说明我们的生鲜在瞎做。
我最近跑了很多的区域零售，跑了很多的路，就是找生鲜的突围方法，怎样做生鲜。
首先是围绕消费者需求。
当前我们的生鲜一种是卖给企事业食堂，一种是卖给中产阶级，一种是卖给高端客户的，这才是菜场的模样【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目（全覆盖），我们原来则只懂卖给企事业单位。
所以，我们要围绕消费者的需求，做商品的区域性差异化，每一个区域，比如我们在宜兴开业一定会卖溧阳白酒，根据区域性，消费者需要什么，我们就提供什么。我们现在每一个消费点，有多少消费者需要高端商品，我就提供高端商品，主要的中端商品有多少消费者需要，我就提供中端商品。有很多特定的客户需要低价商品，我就提供低价商品，我们现在是围绕消费者需求做差异化。
（第二）重视氛围布置、宣传方式。
我们现在最难的是什么？对于家庭主妇来讲什么是最难的？
我问老婆什么是最难的，她说买菜最难，如果今天买的菜大家都喜欢吃，很有成就感，但是如果买的菜都扔垃圾筒，就感觉买的不好。
所以，买菜这么【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目难，就要重视氛围布置。给消费者做每日菜谱，汤有六种给你选，菜有什么搭配等。你要中高端的菜我集中到高端区域，低端的放在低端区域，不让你走冤枉路，这就是满足消费者需求。
不同柜组经营重点不同，所有的生鲜我们通过各种柜组构成，不同的柜组经营重点不同。我现在派一百多人出去撒网，在全国各地做了最好的柜组的企业调查，明年4月份召回，所有的柜组都按中国境内最好的样板间打造，不是生鲜区域某一个柜组，要对整个区域重塑。
我今年去长沙，去贵州，为什么？因为我要找到中国生鲜零售的标杆企业，派技术人员去学习，学了6个月以后回来重塑。
生鲜当前我们正在做的就是生产、深加工。我们是打造行业的明星柜组，每个柜组都跟行业好的标杆学【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目习。
比如蔬菜、水果、肉类、冻品，所有的柜组都是要打造行业领先。行业领先主要是与所在地的竞争门店比，同等价格的情况下比质量，同等质量的情况下比价格，同质同价的情况下比服务。
为了比服务我们在9月一个月就花了800万涨薪，涨薪是要做服务，光搞企业文化、光搞精神建设可不行，要精神物质两手抓。
所以今年9月份，我们一个系统涨薪就涨了800多万。
涨薪带来了什么后果呢？
现在我们公司的员工，五险一金、13薪，所有加班工资都是与政府要求接轨的，原来我们员工方面，除了正常的工资开支还打点擦边球，交了五险不交一金，或者是不给13薪，现在都补起来了，为什么这么做，就是要重塑服务，原来我们把超市做得太差劲了，员工不知道怎【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目么推进商品，怎么做超市。
第三，加工类柜组深入自营做特色。
到今天为止，我们还有烘焙、熟食外包。但现在光烘焙我派40个人学，熟食派了四五十人学习，到山东、湖北、河南、河北、贵州，集采众长。我们公司内部在做模型，把当前的加工设备升级，把技术人员升级。我们也通过那么多的行业内的朋友，我派人去学一部分，等我开始自营了，每一个行业内的朋友再给我派一部分人过来。我现在40个人到其他行业学，其他行业帮助我的，加上他们给我的人，总计80个人。
这些都是为做好这个柜组，把所有的生鲜柜组，烘焙、熟食，所有的商品做得更细，而且我要求所有加工柜组要做出特色。
最近我在探讨，熟食一定不要认为就是冷菜，还有就是凉拌菜，是卤菜，【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目要突破这种概念。
我们现在感觉行业内最热的是预制菜。前天我还在信阳，我说我们应该要做好信阳的地方特色，八大碗、十大碗。我们有特价碗，进价一块钱，我特价碗2块钱，我只要把菜和碗加一起卖出去，食材不挣钱，这盆菜我卖给你，我就挣一个碗的利润就可以了，碗产生利润，菜不产生利润，这样性价比就高了。
就是说，你只要把非标品做成标品的毛利，并且是把非标品通过加工符合多元化消费者需求，这就是特色了。每一个柜组只要是深加工，就必须要有特色，就必须要让消费者记住你。
不是说山姆有什么烘焙单品卖得特别好，我们就去仿，仿的永远是山寨的，自创的才是有特色的。所以我认为生鲜的加工主要是做自营特色，做自营还不够，关键是自营的过程【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目中你怎么能做到独树一帜。
配套柜组也要做出既有特色，就是说豆芽菜、豆制品、酱菜，所有都在自己建工厂，为什么？
我要做出我们的特色。
现在的豆制品市面上有，正常的门店卖20个单品，我们可以做到40个单品，就是要满足各种个性化的消费者需求，我们现在不是工业化，我们要返回手工化，不是把现在的豆渣也做成豆腐，而是用古法做出古法的味道。
所以，就是把各种配套类的柜组做出特色，所有的生鲜区，没有哪一个柜组，没有哪一个角落是没有特色的，所有每一个大的柜组、小柜组、生食柜组、加工柜组全有特色，我认为只有这样的生鲜才有生命力，只有这样的生鲜区域才能与我们的竞争门店相比更有特色。
我们现在的生鲜不找竞争对手学，我们的学习对【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目象是具有影响力的菜市场。
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