春节吃汤圆是过年的习俗。今年，上游新闻教你做一碗最“正宗”的山城小汤圆。

近日，重庆市地方标准——《渝小吃 山城小汤圆烹饪技术规范》发布，标准由重庆市商务委员会提出并归口，标准起草单位是重庆市餐饮行业协会。

标准规定了山城小汤圆的术语和定义、使用主辅调料要求、制作工艺、质量要求、操作要领等内容。

山城小汤圆是以糯米浸泡后磨浆沥干成汤元面，包入猪油、黑芝麻、核桃、白砂糖制成的心馅成形煮制而成的一道渝点。

山城小汤圆使用的主辅调料大米、猪油、芝麻、核桃仁、白砂糖等。主辅调料的配比为糯米500克，鲜猪边油200克、黑芝麻50克、核桃仁20克、白砂糖250克。

除了主辅调料配比外，山城小汤圆的制作工艺还包括了制【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目皮、制心馅、成形、烹制等。

制皮，是将糯米浸泡后倒入筲箕淘洗干净，磨成米浆，装入干净布口袋，沥干水分制成汤元面。

制心馅，是将猪边油撕去皮筋，切成1厘米的颗粒。芝麻用小火炒香起锅，冷却后碾细，筛去粗皮。核桃仁用沸水浸泡，去皮晾干后用130℃的色拉油炸至酥香，碾成碎末。白砂糖磨细成粉。

然后，将猪油颗粒、芝麻粉、白砂糖粉混匀，压成块后撒上核桃仁末，切成重5克的方形块，搓圆成馅。

成形，是将汤元粉加少量水揉和光滑，取7.5克搓圆，用大拇指按压成凹状，然后放入心馅捏拢封口，搓圆。山城小汤圆的烹制也有讲究，需要浮起两次才能起锅。首先，将净锅放置火口上掺水烧沸，放入汤圆，汤圆浮起后推转，加冷水，汤圆再次浮起后起【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目锅。

什么样的山城小汤圆才算好吃呢？在山城小汤圆的质量要求中，提出了多项感官要求。比如，山城小汤圆的色泽应呈浅白色，应有香甜的气味及口味，形如龙眼，大小均匀，质感软糯。

山城小汤圆的最佳食用温度是60℃－75℃。起锅至食用，不超过5分钟，是山城小汤圆的最佳食用时间。

上游新闻·重庆晨报记者 刘波