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农民的菜园子里，一年四季都有各种蔬菜。其中有三种蔬菜是种的最多的，基本上是家家户户都会种植，那就是葱、蒜和辣椒。可能辣椒南方人吃得多一些，但是像葱和蒜，那绝对是全国各地都有种植的。而在农村里也有一句关于葱、蒜和辣椒的俗语，那就是“葱辣眼、蒜辣心，辣椒辣两头”。你听说过吗？知道是什么意思吗？

葱辣眼

喜欢吃葱的人都很清楚，那就是葱吃起来很香，但是在清洗，或者是切葱的时候是非常辣眼睛的。这是因为葱的鳞片里含有一种具有挥发性质的油，而这种油的主要成分是蒜素。其在葱白里面是最多的，当你把葱的外皮剥去之后，它就【我.爱.线.报.网.】会马上挥发到空气中，从而也就会刺激到人的眼睛、鼻子，自然也就有了“葱辣眼”的说法。

蒜辣心

什么是“辣心”呢？在农村也叫“烧心”。这种感觉就是当我们在空腹的时候吃几辫大蒜，那是感受最深刻的，就像吞下一颗没办法消化的红火碳，而这就是烧心。之所以大蒜吃在嘴里不辣，但是吞到胃里去以后就火辣辣的。那是因为其中含有挥发性的油，而这种油中又含有蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，平常都是以蒜氨酸形式藏在蒜瓣之中，在没被破坏之前都没事。而一旦被咬碎了吞入到肚子里，蒜氨酸迅速地变成大蒜素，一场火烧火燎的纠结在所难免。不过，大蒜素很容易被高温破坏掉，所以煮熟的大蒜基本没辣味。

辣椒辣两头

这个就很好理解的了，辣椒的辣【我.爱.线.报.网.】是毋庸置疑的，越的小的辣椒越辣。而吃太辣的辣椒，那不仅会辣嘴巴，到时候大便的时候也会有种火辣辣的感觉。这是因为，辣椒中含有一种辣椒碱，它具有很强的刺激性，而我们人的舌头和口腔内的肌肤又比较的娇嫩，一旦接触到了辣椒素，就会有一种辛辣的刺激感。而且辣椒素还能刺激鼻腔黏膜和眼结膜，在做菜的时候如果闻到了辣味，轻则会打喷嚏，重则流眼泪，甚至还有的会呛得透不出气来。不过，如果不太喜欢吃辣的话，可以把辣椒籽和其胎座去掉，辣味也会大打折扣。

在有些地方也有着“葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣到腚跟心，韭菜辣到脖项筋，生姜辣到脑顶心”的说法，那你知道后面两句是什么意思吗？欢迎大家留言讨论！