现在很多烘焙爱好者都在问我，做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时候，都会用到吉利丁片，吉利丁粉，鱼胶粉，明胶粉。更有的产品如水晶桂花羊羹，用到了琼脂。那么这些原料都有什么区别？它们都是如何使用的？它们能互相代替吗？今天我就给大家聊一聊。

实际上，这些原材料都起到了凝固的作用，它们非常的神奇，可以将液体状的原材料凝结成在一起，变成顺滑的果冻状，我们先来认识一下它们。

先说吉利丁。吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。虽然状态不同，我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程但用法是差不多，现在我们知道了吉利丁片=吉利丁粉=鱼胶粉=明胶粉。

吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前必须要先用冷开水泡软才能使用。根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是：

1、吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结，影响凝结力。

2、浸泡吉利丁的水最好用冰水，防止温度升高吉利丁融化。

3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用，用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁 粉相同)。

4、泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。

5、若制作水果慕斯等甜点，因为部分我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质)，会使吉利丁不能凝固，这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前，要把水果先煮一下才行。

6、当把吉利丁泡好后，因为一些原因不能马上使用的时候，请把它放进冰箱里，等用的时候再拿出来。

说完吉利丁，再来看看琼脂。这张图片里的，就是最常见的琼脂——丝状琼脂。

琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。和吉利丁不同，琼脂要难溶得多，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，而一旦温度降低到40℃以下，就会立刻凝固。

琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

介绍完这两种凝固剂以后，最后回答一个问题：”吉利丁可以用琼脂代替吗？”或者”琼脂可以用吉利丁代替吗？”

答案是：不可以。

在看过两者的介绍后，原因就很好理解了：

一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。 二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。

三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程好摆放在柜台上的)，而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。

就给大家介绍到这里吧，如果还有什么不懂的可以私信给我，如果你觉得有所收获，请点赞和转发，让更多喜欢西点的人了解此篇内容，谢谢。