区伟明长得矮胖，在山顶开的那间餐厅里忙得团团乱转，不认识他的生人还以为他是Captain，哪知这个老板，本人还是位医生和药剂师。

“好好的工作不做，怎会想去搞餐厅？”我不客气地问。

他长叹了一声，娓娓道来：“医生也是人呀，人喜欢吃吃喝喝，我也是有一晚和一班朋友喝醉了，大骂那些高档海鲜餐厅，侍应一看到客人，即刻介绍吃鲍鱼、鱼翅和燕窝，你不叫这几样，就给你脸色看，想起来悲愤到极点。刚好朋友之中有个大厨，说看不惯的话，不如你自己来开一家，我愈想愈兴奋，第二天酒醒，跑去把要租给人的店铺推了。”

山顶这一家，是顶“Jimmy’s Kitchen”下来做的，西式厨房宽大，一切用钢板，炉子上有个大型的钢制吸烟器，我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程吸烟器的横梁上贴满每一种菜的照片，下面写着材料多少，蒸炒几分钟等等的指示。

“这里的师傅每一个都会做同样一个菜！”他说。

“但是火候也要靠经验呀！”我还是怀疑：“大师傅的资质每一个都不同。”

“所以要靠品质管理啰。”他说：“我每开一家餐厅，就在那里盯几个月，每晚试菜，不行退货，渐渐地大师傅也搞出一个准则来，我同时训练一个经理跟到贴，知道有把握了，我就去盯下一家。”

当晚叫了几个菜，先上桌的是蛋白炒龙虾，清新得很，不加味精只撒盐，味有点淡。当然也不能加生抽，否则失去白色的意境。我建议用鱼露，鱼露色淡，不会影响调子，又能吊起鲜味来，区伟明虚心地点头接受。

龙虾的头尾拿去焗粉丝煲，味佳，一虾两吃。

区伟明还是餐我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程酒专家，他介绍的红酒又便宜又好喝：“餐餐喝名牌贵酒，并不代表懂得喝酒。”

我赞同。

接下来的菜是适合秋天季节的羊腩煲，肉软熟得不得了，还有腐竹、马蹄和笋，依足古方炮制。

“加了什么香料？”我问。

“没有花椒八角等，只用了柱侯酱。”他解释：“是羊腩本身选得好，香港卖这种好材料的也只有一家，老板脾气怪得不得了，叫他送货还要给他骂。”

提到材料，不得不补充区伟明是个老食客，香港哪家人什么东西最好，他都自幼向那些老字号买过，很熟悉。

“你自己呢？最喜欢吃什么？”我问。

“咸鱼。”他回答快而直接：“人家叫我咸鱼王。”

听说我也爱吃，大喜，即刻叫厨房来个咸鱼虾酱蒸豆腐。咸鱼和虾酱都已经咸死人，两种东西怎能混在一起做菜？哈我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程哈，说来也奇怪，两样都不太咸，只觉鲜，又有豆腐中和，近于完美。

“那是特选的盐极白花。”区伟明说：“我回家吃宵夜时，能整条吃下。”

“你太太不阻止你？”我问。

区伟明笑得像个小孩子：“她要是能阻止我吃咸鱼，早就阻止我开餐厅了。”