低脂低卡健康饮食是大趋势，但是大趋势和能挣钱是两码事。
餐企老板内参 杨柠睿 | 文
和刘畊宏一起火起来的
还有轻食店
直播健身教练千千万，但说起刘畊宏和他的健身操，估计无人不知、无人不晓。这位健身主播，带着他的《本草纲目》健身操刷爆了社交平台和朋友圈。
俗话说，三分练七分吃。在刘畊宏分享运动健身内容的同时，他的妻子王婉霏则开始在小红书上分享起了“vivi健康厨房”系列，主要向广大的爱美女孩介绍一些少盐少油的健康料理及轻食。
不少餐饮老板们从中似乎“嗅到”了商机：随着这股“刘畊宏女孩”的潮流，是不是健康的轻食，会是一门不错的生意呢？
其实轻食这个生意，还真不太好做。内参君认识的一个河南轻食创业者小靳，去年就我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程看中了这个商机：“几片菜叶子配上点肉，又不需要太大的店铺，做做外卖就可以，应该是一个投入少、利润高的好项目。”
小靳决定马上行动，2021年8月份专门跑到江苏无锡，报了一个轻食培训班，3天的学习时间，花了8千多。
轻食店总算开起来了，但并没有想象的那么美好：
1.想着店铺位置不重要，主要靠外卖，于是选在了6楼，结果很多骑手不愿意上楼取餐，好多订单送不出去。
2.想着轻食店一开张，轻食爱好者会“蜂拥而至”，实际上一天只有七八单生意，惨淡之极。
3.想着消费者会为“健康”掏高价买单，没想到竞争还是很激烈，顾客也讲“性比价”，没过几天，客单价压至十元左右，比卖一份盒饭还便宜。
最后开了不到4个月，亏损10多万，我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程实在撑不住，只好贴上了转让的标签。
看来，所谓的轻食餐饮，跟刘畊宏的健美操一样，看起来挺好，自己一上手，发现没那么容易。
“吃草经济”
轻食的生意浮浮沉沉好几轮了
内参君的直观感觉是：刘畊宏的健美操，可能又会把轻食这个生意炒上来。
不知为何，老有餐饮人觉得“吃草经济”是大势所趋，开一家轻食店会赚钱。
于是餐饮人可谓“前赴后继”，拉长时间线看，中国的轻食餐饮也浮浮沉沉，大浪淘沙，经历了好几个阶段：
2013-2014年的孵化阶段2013年轻食被我国大部分消费者所了解， 这一阶段可称之为“中国轻食沙拉元年”， 也吸引了大批国内创业者进入这个市场。2014年，众多沙拉品牌诞生。
2015到2017年的资本投放阶段在我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程此阶段，一批轻食品牌得到资本青睐，在轻食赛道掀起一阵狂潮，最少有10亿资本进入轻食市场，有超过10家独立轻食品牌获得超千万融资。
其中，轻食网红鼻祖甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资；gaga鲜语获1.8亿元人民币A轮融资；米有沙拉获600万融资；好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮融资；大开沙界获Pre-A轮融资；沙绿轻食获得3000万元融资……
资本将轻食产业推向更高的关注度。
2018年到2019年的理性回归阶段轻食行业部分创业品牌出现经营、管理不善等问题，并逐渐倒闭，市场逐渐回归理性，资本随之撤退。 2018年上半年，沙拉日记、甜心摇滚沙拉、米有沙拉等10余家创业公司均处于经营惨淡或关我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程停状态。
2020年至今处于关注上升阶段现如今，健康饮食、健身减肥之风兴起，随着轻食赛道大众接受程度的提高、教育成本的减弱，据欧睿国际数据预计，2022年中国轻食代餐市场将达到1200亿元。
2020年全国轻食门店新开店5792家，关店3985家，轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。
经历两年的冷静期后，轻食又有卷土重来之势，新玩家开始不断涌入。
据企查查数据显示，我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家，2021年新增相关企业超过6千家，同比增长75.87%，近十年来相关企业注册量整体呈增长趋势。
《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年全国轻食门店新开店579我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程2家，关店3985家，轻食是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。
“看起来很美”
轻食餐饮的模式缺陷
轻食“看起来”很美：所谓的“趋势”、“健康”等等都是显而易见的市场机会，谁都能说个一二三四五。
但轻食餐饮的缺陷，也很明显。
首先，复购率很低。
目前，大众普遍认为轻食餐饮的核心客群是健身、减肥人群，以及具备一定消费能力，但对健康和身材较为在乎的白领、商务人士。
但拥有这种标签的消费者，会频繁通过“点外卖”购买轻食吗？
这类消费者冰箱里大部分都有各类健康食品，再加上轻食也不并需要复杂的烹饪技巧，自己搭配似乎更能符合自己的饮食特征，为什么要靠外卖吃轻食呢？
大部分通过外卖购买轻食的人，不是“真爱”我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程轻食，更多只是为了平衡昨天吃了薯条可乐、火锅烧烤的内疚，等克制两天体重稳定之后，就马上回到烤肉炸鸡的怀抱。
而轻食于这些人而言，只是一针安慰剂。基本上没什么“复购率”。
其次，低性价比。
轻食产品从本质上来讲，就是把一些低卡低脂食材用蒸煮拌等方式做成餐食。
许多消费者认为：几片菜叶子加上点金枪鱼肉，再带一块全麦面包，凭什么要我38块钱？关键是也不需要什么很复杂的烹饪技巧。”
相比于点一份饱腹感强、口感好的中餐，20-30元点一份寡淡的“草”类的食物，用户总有不值当的感觉。
但对商家而言，“低性价比”同样存在。
轻食所用的食材本身就更金贵，因为少油少盐蔬菜品种和新鲜度都是可以很直接地感受得到的。
“生菜是罗马生我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程菜，奶油生菜，花叶生菜，这些随便一个十几元一斤，这还是进货价格。西兰花、黄瓜、番茄也有好几个品种，都不便宜，更不用说那些高蛋白肉类了。”一位连锁轻食店的老板向内参君吐槽：“利润绝对没有想象中的高。”
第三，营销费用高
开餐厅做大众餐饮类，如米饭菜，面食，火锅等普适性强。100个人里面有90个目标客户，获客相对容易，基本上是每个人都能吃。
而轻食市场并未完全打开，受众群体小，100个人里，可能有三、四个人选择轻食，且吃得起，就不错了。
如何找到这些人，就比较麻烦了，在人群中想要触达这么低比率的客户，自然需要付出巨额的营销费用。
第四，品牌同质化现象严重
受制于食材的局限性，大品牌同样也无法把一盘沙拉玩出花样我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程，除了在消费者体验上更用心、装潢更华丽之外，并没有其他突出亮点。
生菜、玉米、萝卜、鸡胸肉、金枪鱼……没有哪家能超出这个范畴。在轻食行业的同质化太严重，进入门槛低，无论是菜品还是口味，轻食很容易被模仿、复制。
健身餐、减脂餐、塑形餐等，菜单设计名称相似，宣传效果更是雷同，无非减脂和营养。产品差异化不明显，即使是“品牌”店铺也难以成为商圈头部。
第五，季节性明显
轻食的特点决定了这个赛道会有明显的淡旺季：夏秋可能一天的客单数能在上百单左右，但是到了冬天，许多店的客单数便会断崖式下跌。所以旺季必须能够覆盖淡季的亏损，之后再谈盈利。
很多轻食餐厅如秋风扫落叶般，倒在了秋冬。
总体看，轻食这个业态“看起来很美”内我爱线报网每日持续更新海量各大内部创业教程参君觉得：如果没有做好十足的准备，还是跟刘畊宏的健美操一样：看看就行了，自己非要跟着做，那可要谨防受伤。
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