在100+店同时完成改造施工，上线一人食小火锅产品，带动业绩成倍增长，这个串串火锅品牌如何做到的？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周里希；编辑：景雪。
前海底捞员工创立、长沙餐饮的第三大名片、串串火锅王……过去几年，“大斌家串串火锅”身上多是诸如此类的标签。
而最近，作为串串火锅界的头部品牌之一，它又有了新的称号：“一人食小火锅创新者”。据了解，大斌家在全国100+门店上线了一人食小火锅，带动了业绩成倍增长，所有门店的业绩至少提升了三成。
事实上，过去几年，与频频登上热搜的文和友、茶颜悦色等其它长沙餐饮名片相比，大斌家串串火锅略显低调。但如果深入探究就会发现，这家从长沙走出的【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目串串火锅，历经9年发展，早已从一个据点发展至全国，长成一颗大树。
100+门店开启一人食小火锅
串串火锅“革新者”又放大招
2014年，在长沙一栋居民楼里，大斌家私房火锅开业了。这家位于11楼、只有8张桌的小店，一经开出，排队等位就成了常态，生意火爆。
但创始人金斌的目标可不仅仅只是为了开一家店，赚上一波钱。在意识到私房火锅定位小众，并非刚需，且赛道过于狭窄后，他很快就对大斌家私房火锅进行了调整，将私房火锅转变为串串火锅，大斌家串串火锅也由此诞生。
此后几年，串串品类爆发。大斌家串串火锅站立于潮头之上，也开启了自己的“加速”模式，门店保持稳定增长。
与此同时，大斌家也在不断探宽自己的业务边界。
在意识到顾客【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目们更渴望烟火气的回归，追求高品质匠心产品后，大斌家围绕不同消费圈层，打造了集团的第二增长曲线。2020年，大斌家旗下高端川味火锅品牌——大斌府火锅创立。从家到府，大斌府一度成为湖南火锅地标。
过去三年，在动荡的不确定环境下，大斌家依然保持着稳健的发展步伐，在串串火锅领域牢牢占据着自己的领先位置。
进入2023年，平价优质的餐饮模式越来越大行其道，年轻人的聚餐需求下降，“一人食”趋势明显。敏锐地洞察到这一点，大斌家再次迭代，推出一人食锅底。
今年3月，大斌家率先在长沙万象汇店开始了单店试点，改造后每日营业额破万；5月，其官宣50家店齐发小火锅新吃法，在上线仅25天后，一人食锅底销量就突破10万份。
“在【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目增加一人食小火锅后，大斌家营业额实现了大幅增长，门店业绩至少增长了三成，有的店甚至翻了三四倍。”金斌表示。
截至目前，大斌家的门店已达到600多家，其中，100+门店都已开启一人食小火锅。此外，大斌家还新开了4家一人食概念店“孤独小火锅”。
一人食火锅打法拆解
开辟专区，提供极致性价比产品
红餐网注意到，今年以来，不少连锁餐饮品牌都有打出小火锅模式，但目前大都还处于单店打磨的过程中。
而大斌家从3月开启单店试点，再到如今的100+门店都启用新模式，已经将小火锅模式成功跑通。大斌家的小火锅具体是如何做的？它凭什么能够带来门店营收的翻倍增长？
1、坚持串串火锅定位，开辟“一人食”专区
从整个门店的布局来看，大斌【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目家串串火锅尽管推出了“一人食小火锅“，但品牌的定位仍然是“串串火锅”。金斌在跟红餐网交流时，也反复提到：“大斌家的品类是串串火锅，一人食小火锅只是在串串火锅的基础上进行的创新。”
所以在门店布局上，大斌家也只是做了微调整，比如选取门店外摆区、靠窗靠墙等位置，增设一人食区域，或将门店内的部分大桌变成小桌，增加一人食餐位。
以大斌家串串火锅运达汇店为例，该门店针对性地将其中7张四人桌改造成25张一人食的餐桌。如此一来，就能提升空间利用率，提升门店客流。
另外，相较原来的大桌模式，一人食形式的翻台率更高，这也为大斌家串串火锅门店的营收提升带来。
总的来看，在不改变顾客对品牌认知的情况下，一人食小火锅在所有大【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目斌家串串火锅门店中更像是一种“新吃法”的呈现。
2、锅底变小，产品更多样，走极致性价比路线
红餐网注意到，此前大斌家串串火锅的人均消费大概为80元左右，但新增的一人食小火锅产品，人均客单价大约能去到50元左右。
从新的菜单上也可以看到，大斌家一人食锅底有6种口味，包括金奖牛油锅、番茄公主锅、清油香辣锅、超级牛藤椒锅、超上头山胡椒锅。其中，三鲜鲜鲜锅的价格仅为5元，其余几款锅底价格则为9.9元。
门店出售的串串价格，则仅为0.77元/串。此外，还有甜品、饮品等产品，售价也均在9.9元以内。
实惠价格，还有多样的口味，这无疑大大增加顾客的好感。
值得一提的是，相较原来的串串火锅锅底，一人食小火锅锅底价格更低，【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目但这并不意味着品质的缩水。
据金斌介绍，一人食的锅底并不是简单地将原有的锅底改成小份。“为了保证独有风味，大斌家从去年7月开始便在自有的底料工厂开始研发一人食锅底的配方，反复打磨后才推出了今天的6个爆款。”
站在餐饮消费端来看，如今消费者对价格的敏感度已变得越来越高，越来越多低价高质的产品被投出了“赞成票”，而大斌家一人食小火锅恰恰符合这一消费趋势，由此被消费者所青睐也就变得顺理成章。
3、注意顾客的“小情绪”，打造独特一人食体验
针对一人食用餐特点，大斌家也从很多细节出发，提升消费者的用餐体验。
比如考虑到一个人用餐，没有社交需求，不少顾客会手机不离手，甚至边刷手机边吃火锅。于是，大斌家就在每一个餐位【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目上设置了手机支架，方便顾客查看手机信息或刷手机。
在大斌家，每个一人食餐桌下方设有抽屉，抽屉中放置了纸巾、筷子、发绳、眼镜布等小物件，顾客可随需自取，不需要找服务员；餐位上方则安置了服务铃，顾客轻轻一按，服务员便能及时到达，满足顾客的需求；同时，餐位上还增加了一个小小的射灯，可以用来照亮锅底、打亮用餐环境，既能让客人涮煮看得清，同时拍照也会更好看。
在金斌看来，选择一个人来吃火锅，这类顾客大部分是年轻人，他们更在意有趣、好玩、年轻化，也会更倾向于不被打扰，也不喜欢打扰别人。而大斌家正是基于一人食的这些特点出发，提升细节服务，照顾到每一位顾客的“小情绪”，最大限度保证顾客的一人食用餐体验感。
回归餐饮【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目本质
串串火锅穿越周期的“道”与“术”
如前所述，大斌家能够在两个月内，在100+店同时完成改造施工，上线一人食小火锅产品，这本身就是不小的挑战，对于公司的组织管理能力、跨部门统筹协作、执行效率等方面都提出了很高要求。
对大斌家有深入研究的某业内人士也向红餐网透露，大斌家的组织能力在整个串串火锅领域里都是可圈可点的。据其所说，在创办大斌家之前，金斌曾在海底捞工作多年，所以无论在管理、人才架构、运营模式等方面，都有将海底捞的一套经营之道学以致用。
但如果只是学习到海底捞经营的“术”，还远不足以支撑大斌家从一个网红新锐品牌，成长为如今的行业头部品牌，走过9个多年头。
正所谓：“有道无术，术尚可求，有术无道，【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目止于术。”回溯大斌家的发展，可以看到，其发展的“道”则是围绕提升餐饮品质而不断去调整、突破。
比如大斌家早期率先在行业使用冰柜陈列的方式展示串串食材，一举打破过去串串街边、小吃的落后印象。同时，大斌家把门店布置的干净整洁，让消费者置身于宽敞明亮的环境中，提升用餐体验。
再比如，其如今推出的一人食小火锅，围绕一人食进行的门店改造，也是基于对年轻消费者需求洞察而做出的调整、升级。
在金斌心里有把秤，伴随大斌家规模不断扩大，行业内卷严重的环境下，该改革什么？又该坚守什么？他拎得很清楚。“规模越大，越要做好餐饮的本质，抓好产品、做好卫生。同时，又要积极拥抱变化，主动革新。这是刻在品牌基因里的，也是大斌家一路【我爱线报网】52线报网-专注分享活动首码线报优惠券零投网赚项目走来不断壮大，穿越周期的主要原因。”
而在提到大斌家未来的规划时，金斌也表示：“2024年，大斌家就要迎来自己的第10个年头了。对于大斌家而言，坚持一步一个脚印，开好每一家店，始终是首要的任务。目前，大斌家还没有拓展计划，只希望持续深耕串串火锅品类，做时间的朋友，持续为消费者创造独特价值。”
注：本文配图来源于大斌家串串火锅。
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